フランスでは中世ヨーロッパ時代より、鳩肉は高貴な食材として供されております
ミシュランの星付きレストラン等では鳩や鴨、仔羊をメインの肉料理とする店が多く、通年需要がある事から家禽の鳩も流通しております
ジビエの鳩と異なり「エトフェ」処理がされている為(血抜きではなく窒息)、肉に濃い旨味と深い味わいを感じる事が出来ます
私が勤務していたLyon近郊Chasselayという村の、創業100年以上のレストランGuy Lassausaieの看板料理も「鳩の藁蒸し焼き」というお料理です
当店ではフランス ランド産の家禽鳩(エトフェ処理)を直輸入しております
1名様につき半身のご提供ですので、偶数人数様のご予約にて承ります
1羽につき1番号のピジョン番号証明書が発行されます
是非、当店にてフランスのエスプリを感じていただけますと幸いです
￥14000(税・サ込)
